【キャリアアップ】料理人修行の転職において「知人からの紹介」は悪手

「他のお店で働いてみたい」

「キャリアアップを目指したい」

「他のお店から声がかかっている」

人材の流れの激しい飲食業界の中では、他店舗への移動は珍しいことではありません。

今、そしてこれからキャリアアップの為に別のお店に移ろうと思っている料理人の方も少なくはないと思います。

ひとつのお店だけで学べる知識というのは限られているので、料理人としてひとつでも多くの現場を見ておくことは将来の財産になるので、大変素晴らしいことです。

ただ、たったひとつだけ、修行先を変える際に最も気をつけてほしいのは、転職の方法です。

 

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料理業界における「人づて」での転職

料理人の世界は「横のつながり」で形成されていることが多いです。

昔、同じ職場で修行していた料理人仲間がみんなそれぞれ自分のお店を持ったり、どこかのお店の料理長になったり。

その人間関係の中で、人材が横移動するというのは、インターネットがなかった時代では当たり前の方法でした。

しかしオーソドックスな「人づての紹介」には多くのメリットとデメリットが存在します。

人づてのメリット

  • 次の修行先が見つかるまで、今の職場にいられる
  • 人間関係が構築されているので、馴染みやすい
  • 共通する知識や技術がある

「人づて」である以上、共通点が存在します。

共通点があれば、ゼロから関係を積み上げるわけではないので、仕事においても人間関係においても馴染むのが早いことが「共通点」がある店舗での修行での最大のメリットです。

 

人づてのデメリット

  • 嫌だと思っても断りにくい
  • 違ったと思っても簡単に辞められない
  • 環境の交渉ができない

人づての最大のデメリットも実は「共通点」なのです。

例えば、今勤めているお店の料理長に、オススメの修行先があれば紹介をお願いしたとします。

もしそこで、料理長の先輩のお店を紹介されたとしたらどうでしょうか?

自分の思っているキャリアアップの道と違うと思ったとしても、紹介をお願いした以上、断りにくいですよね。

もちろん、1度程度ならいいかもしれません。

それが2度、3度と重なったとき、自分の希望する形のお店がなかなか見つからなかったとしても断り続けることができますか?

きっと難しいですよね。

これは修行先を変えてからも変わりません。

仮に勤め始めたとしても、「自分の目指す先とはちょっと違った」と思うことは多々あります。

そんなとき、前職の料理長から紹介されたお店を1ヶ月やそこらで辞められませんよね?

「紹介してくれた恩師の顔にドロを塗ることにある」という状態になってしまうのです。

ましてや「人づて」での修行先変更だった場合は、条件についてもしっかり話し合うことはできません。

「せっかく紹介してくれたんだから」という立場の人が就労条件やお給料に関しての話し合いができるはずがないからです。

 

今と違う環境を知る為に

料理人のつながりは確かに素敵です。

しかし、そこにキャリアアップを考える転職を当て込んでしまうのは危険です。

より広い世界を遠慮なく知る為に、これまで大切にしてきた関係やつながりは大切に保ったまま、修行先はまた自分の求めた条件をしっかり満たしているお店を見つけることが重要なのです。

 

料理人のキャリアアップには飲食専門の「転職エージェント」を

そこで重要な役目を果たすのが飲食専門の「転職エージェント」です。

転職エージェントとは、転職サイトとは違い、1人の求職者に対して1人の担当キャリアアドバイザーがつくことによって、求職者の求める修行先をヒアリングしながら提案してくれるサービスです。

 

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希望の職場は妥協してはいけない

料理人として生きていく中で、人との関わりは大切にしていかなければいけません。

しかし、それと自分の人生を犠牲にすることは全く別物です。

自分の料理キャリアを大切にするため、ちゃんと公平な立場で職場選びをできるようにしなければいけない。

今後のキャリアアップを考えている方のはぜひ、転職エージェントの利用をオススメします。

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□□白ごはんさん

元料理人の当サイト案内人。 8年の現場経験を経て副業料理人として活動しています。

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